Thắng Cố Hà Giang | Món Ăn Đặc Sản Của Người Dân Tộc H’Mông Đặc Sắc

MotorTrip Cập nhật 1:46 PM , 07/01/2025

Đặc sản Thắng Cố không chỉ là một món ăn đặc trưng mà còn là niềm tự hào ẩm thực của người dân tộc H’Mông. Ngay bây giờ, mọi người hãy cùng Motortrip khám phá xem món ăn này có gì hấp dẫn nhé!

Thắng Cố là món ăn không thể nào thiếu trong những bữa cơm của đồng bào dân tộc H'Mông — Thắng Cố là món ăn không thể nào thiếu trong những bữa cơm của đồng bào dân tộc H’Mông (nguồn: hanhtrinhdulich.vn)

Thắng Cố Hà Giang – Món ăn nổi bật nhất trong nền văn hóa dân tộc người H’Mông

1. Tổng quan món Thắng Cố

Thông thường, du khách biết đến món Thắng Cố là một món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc nơi vùng núi xám. Nếu bạn muốn khám phá văn hóa và lối sống của người H’Mông nói riêng và người dân nơi đây nói chung thì món đặc sản Hà Giang này là một thứ không thể nào bỏ lỡ.

Bạn còn có thể khám phá nhưng nét đẹp độc đáo trong văn hóa dân tộc qua món đặc sản Hà Giang - Thắng Cố — Bạn còn có thể khám phá nhưng nét đẹp độc đáo trong văn hóa dân tộc qua món đặc sản Hà Giang – Thắng Cố (Nguồn: sapareview.vn)

Tại Sapa và Hà Giang, đây là một món ăn truyền thống không thể nào thiếu trong cuộc sống đời thường. Nguồn gốc ban đầu của chúng chủ là một món đặc sản dân dã chỉ xuất hiện vào phiên chợ huyện hoặc các dịp lễ quan trọng của làng. Sau này, Thắng Cố đã được du khách biết đến nhiều hơn và truyền tai nhau. Từ đó, món đặc sản này dần trở thành một loại thực phẩm nhất định phải trải nghiệm khi có dịp ghé thăm vùng núi cao phía Đông Bắc nước ta.

Thắng Cố trong vài năm trở lại đây đã được thay thế từ thịt ngựa sang thịt lơn, trâu hoặc bò để du khách cũng có thể ăn được (nguồn: taybactravel.vn)

Từ xa xưa, Thắng Cố được nấu từ thịt ngựa với hương vị vô cùng đặc trưng. Cho đến hiện tại, người đầu bếp đã sử dụng thêm thịt bò hoặc thịt trâu. Theo ngôn ngữ xưa, cái tên “thắng cố” mang ý nghĩa là canh xương. Hiện nay, khi du lịch Hà Giang, bạn có thấy thấy món đặc sản này ở bất cứ đâu trên địa bàn tỉnh mà không phải khó khăn tìm kiếm.

Xem thêm: Hà Giang Có Gì Khiến Du Khách Vô Cùng Yêu Thích Và Thu Hút “Phượt Thủ” Đến Vậy?

2. Thắng Cố cần nguyên liệu gì?

Theo công thức gốc từ người dân bản địa, Thắng Cố được chế biến hoàn toàn từ thịt ngựa. Những thịt ngựa ở thời điểm hiện tại khá khó tìm và có giá thành đắt đỏ nên các quán ăn đã dần thay thế bằng thịt bò, trâu hoặc lợn. Ngoài ra, thịt ngựa có hương vị đặc trưng khá kén người ăn, nhất là người miền xuôi. Chính vì vậy mà người dân nơi đây đã quyết định thay đổi công thức để có thể tiếp cận được nhiều du khách hơn.

Bởi thịt ngựa khá hiếm và đắt nên người dân nơi đây đã thay thế bằng nguyên liệu khác để có thể thu hút nhiều khẩu vị khác nhau (nguồn: mia.vn)

Xem thêm: Cột Cờ Lũng Cú Hà Giang | Cột Mốc Thiêng Liêng Của Mỏm Cực Bắc

3. Cách chế biến Thắng Cố ngon chuẩn vị

Mặc dù là món đặc sản vùng núi cao nhưng quy trình chế biến lại không hề phức tạp. Mọi người cũng có thể thử làm tại nhà và thưởng thức cùng gia đình. Sau khi giết mổ, đồng bào dân tộc nơi đây sẽ bắt đầu tách riêng phần bắp và thăn để mang ra chợ phiên Hà Giang bán. Những phần còn lại như thịt vụn, mỡ, xương xẩu, tim gan phèo phổi sẽ được mang đi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi và tiến hành ướp các loại gia vị để chế biến.

Trước khi được ninh tới khi nhuyễn mịn, người đầu bếp sẽ xào qua các loại nguyên liệu cho săn lại (nguồn: toplist.vn)

Tiếp theo, họ sẽ mang những phần đã được lọc riêng này đi xào cho tới khi thịt bắt đầu săn lại. Hỗn hợp sẽ được đổ thêm nước và ninh cho đến khi mềm nhuyễn. Trước khi thưởng thức, du khách sẽ xếp thêm vào bát một vài miếng tiết ngựa đã luộc chín và thái miếng nhỏ. Đặc biệt, món đặc sản này sẽ được người bản địa cho vào bát và đặt trên một tấm gỗ lớn, dài. Ngoài ra, họ sẽ ngồi xổm và sử dụng một chiếc muôi gỗ để thưởng thức.

Thắng Cố sẽ được người dân ở chợ chế biện trực tiếp trên chiếc chảo gang cỡ lớn để giữ nhiệt lâu hơn và giúp du khách dễ dàng quan sát các quy trình (nguồn: www.thucphamchosach.com)

Tại các chợ phiên ở huyện lớn, người H’Mông thường xuyên nấu món ăn này trên một chiếc chảo gang cỡ đại. Theo kinh nghiệm du lịch Hà Giang của nhiều người, nấu Thắng Cố là một hoạt động mang tính biểu tượng về sự quây quần, sum họp đông vui.

Bên cạnh đó, gia vị được thêm vào trong quá trình chế biến Thắng Cố sẽ được nêm nếm theo khẩu vị của đồng bào dân tộc H’Mông. Từ đó tạo ra hương vị độc đáo cho món ăn đến từ Cao nguyên đá. Tuy nhiên, khi món đặc sản Hà Giang này vừa chín tới sẽ tỏa ra mùi hương khá khó chịu và khiến nhiều người e ngại. Còn về hình thức của món ăn, màu sắc cũng kém hấp dẫn và bắt mắt nên rất ít người có thể thưởng thức.

Các loại nguyên liệu tự nhiên sẽ được ninh cùng các loại thịt để cho ra thành phẩm là hỗn hợp có mùi thơm nồng đặc trưng (nguồn: hoangviettravel.vn)

Trong một nồi Thắng Cố, người dân đã sử dụng rất nhiều gia vị đặc trưng của vùng núi nơi đây. Tất cả đều là những loại gia vị đặc biệt của người H’Mông như gừng, sả, quế, hoa hồi, thảo quả, lá chanh nướng, địa điền. Tỷ lệ của các loại gia vị này đều được truyền qua nhiều thế hệ và tới nay vẫn giữ được nguyên vẹn ý nghĩa.

Xem thêm: Khám Phá Dốc Thẩm Mã Hà Giang | Cung Đường Đèo Ấn Tượng Đáng Trải Nghiệm

Thắng Cố Hà Giang ăn cùng gì ngon?

Không chỉ là một món đặc sản nổi bật ở Hà Giang mà Thắng Cố mà còn là một nét đẹp văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của người bản địa. Sau khi tham quan các địa điểm du lịch Hà Giang, bạn có thể kết hợp Thắng Cố cùng bánh ngô nướng hoặc mèn mén.

Mén mén ăn cùng Thắng Cố cũng là trải nghiệm thú vị vô cùng đáng thử khi du lịch Hà Giang (nguồn: Internet)

Không chỉ dừng lại là một món đặc sản Hà Giang mà Thắng cố đã trở thành một nét đẹp văn hóa truyền thống vô cùng độc đáo của người dân địa phương. Thông thường, Thắng cố có thể ăn kèm với mèn mén hoặc bánh ngô nướng. Du khách có thể trải nghiệm cảm giác của một người con H’Mông qua trải nghiệm ăn Thắng cố cùng một cốc rượu ngô ngọt dịu.

Rượu ngô khi kết hợp với Thắng Cố lại cực kỳ hợp, Thắng Cố giòn thơm hòa quyện cùng với vị ngọt dịu của rượu lên men (nguồn: thucphambaoviet.com.vn)

Rượu ngô sẽ có vị hơi ngòn ngọt và đậm đà, rất thích hợp để kết hợp với kết cấu món Thắng Cố giòn thơm. Tất cả hòa quyện lại vô cùng kích thích vị giác của thực khách. Còn ở Sapa, mọi người thường ăn Thắng Cố với một loại nước chấm đặc trưng được chế biến từ loại ớt có tên là Mường Khương. Bên cạnh đó, bạn sẽ không cần chấm thêm bất kỳ một loại gia vị nào khác bởi món ăn nổi tiếng này đã được đầu bếp nêm nếm thấm đẫm gia vị.

Xem thêm: Cơm Lam Bắc Mê Hà Giang | Món Đặc Sản Hấp Dẫn Không Thể Bỏ Lỡ

Những quán Thắng Cố ngon ở Hà Giang

Hầu hết món đặc sản này sẽ được chế biến vào các dịp như phiên chợ, hội hè hoặc các lễ hội truyền thống Hà Giang. Phổ biến nhất là chợ đêm Đồng Văn, những quán ăn vỉa hè hoặc là ở các nhà hàng. Khi ăn tại quán, món Thắng Cố khi bê ra vẫn còn nóng hôi hổi và tràn ngập hương vị béo ngậy. Vào những ngày đông se se lạnh, bạn có thể ghé nơi đây để lót dạ bằng một bát Thắng Cố.

1. Chợ phiên Đồng Văn Hà Giang

Để có thể tới chợ phiên này, bạn chỉ cần di chuyển thẳng tới quần thể phố cổ Đồng Văn. Đây được coi là một trong những phiên chợ truyền thống và nhộn nhịp nhất của đồng bào dân tộc sinh sống ở vùng núi cao giáp biên giới. Bên cạnh đó, chợ phiên Đồng Văn còn là nút giao thoa của các hoạt động mua bán từ thực phẩm cho tới đồ gia dụng và giao lưu. Vào mỗi dịp lễ, Tết hoặc vào chủ nhật hàng tuần, bạn có thể ghé thăm phiên chợ để khám phá những phong tục tập quán của người dân nhé.

Ngoài món Thắng Cố, bạn sẽ có cơ hội trải nghiệm cuộc sống của 1 người con dân tộc bình thường tại nơi đây — NGoài món Thắng Cố, bạn sẽ có cơ hội trải nghiệm cuộc sống của 1 người con dân tộc bình thường tại nơi đây (nguồn: mia.vn)

Hương vị Thắng Cố trong phiên chợ Đồng Văn sau bao nhiêu năm vẫn để lại dấu ấn khó quên đối với tất cả du khách. Có người còn nói rằng “chưa ăn thử thắng cố thì chưa phải đến cao nguyên đá Đồng Văn”. Câu nói này vẫn được lưu truyền cho đến ngày nay.

Món ăn này sẽ được bày bán với mức giá phải chăng dao động từ 20.000 - 200.000đ, phù hợp với rất nhiều tệp khách hàng khác nhau — Món ăn này sẽ được bày bán với mức giá phải chăng dao động từ 20.000 – 200.000đ, phù hợp với rất nhiều tệp khách hàng khác nhau (nguồn: mia.vn)

Món ăn này thường được bán với mức giá dao động từ 20.000 – 200.000đ, mọi người có thể tham khảo ở nhiều hàng quán quanh chợ trước khi quyết định ăn nhé. Ngoài món Thắng Cố, du khách cũng có thể thưởng thức nhiều món đặc sản khác tại các sạp hàng dọc chợ với giá thành phải chăng. Các món đặc sản Hà Giang mua về làm quà cũng được bày bán khá nhiều để du khách lựa chọn.

Thông tin chi tiết:

Địa chỉ: Phố cổ Đồng Văn, TT Đồng Văn, tỉnh Hà Giang
Giá cả: 20.000 – 200.000đ/bát
Giờ hoạt động: Chủ nhật hàng tuần

Xem thêm: Top 8 Quán Ăn Ngon Ở Đồng Văn Hà Giang Nhất Định Phải Thử

2. Nhà hàng Âu Việt – Địa chỉ sang trọng ở lòng Hà Giang

Có thể nói, Thắng Cố Hà Giang là một món ăn nhất định phải thử khi ghé thăm vùng đá xám. Chính vì vậy mà nhà hãng Âu Việt rất khắt khe trong khâu tuyển chọn nguyên liệu và các quy trình chế biến ra món đặc sản này. Với nguồn gốc là một món ăn vô cùng dân dã và quen thuộc với người dân, Âu Việt đã biến tấu món ăn theo khẩu vị của đa số thực khách để hấp dẫn hàng nghìn lượt khách đến thưởng thức mỗi năm.

Nhà hàng Âu Việt có không gian rộng rãi rất phù hợp với các nhóm bạn đông người (nguồn: elitetour.com.vn)

Đến với nhà hàng Âu Việt, bạn còn có cơ hội thưởng thức món lẩu gà đen nổi tiếng được dùng kèm với các loại rau rừng được hái trong ngày. Còn món chim bồ câu quay lại gây ấn tượng với du khách bằng kết cấu ẩm mịn và hương vị ngọt tự nhiên từ thịt. Những món đặc sản này đã giúp nhà hàng thu hút được lượng khách lớn nên thỉnh thoảng sẽ khiến tiến độ lên món bị chậm.

Lẩu gà đen cũng là món một đặc sản nhất định phải thử khi du khách tới nhà hàng Âu Việt ở Hà Giang (nguồn: hanhtrinhdulich.vn)

Không gian nhà hàng cũng là một ưu thế đối với các quán vỉa hè cùng khu vực. Với không gian mở, thực khách sẽ được thưởng thức nhiều món ngon cùng với không khí trong lành của vùng núi cao. Rất thích hợp với các gia đình hoặc nhóm bạn đông người. Đồng thời, khu bếp cũng được dọn dẹp thường xuyên nên vô cùng sạch sẽ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thông tin chi tiết:

Địa chỉ: Số 45 thị trấn Đồng Văn, tỉnh Hà Giang
Giá cả: 50.000 – 300.000đ/bát
Giờ hoạt động: 9h00 – 23h00

Xem thêm: Kinh Nghiệm Du Lịch Mèo Vạc Hà Giang Chi Tiết Từ A -> Z

3. Quán Mộc Miên bán Thắng cố chuẩn vị

Đến với vị trí thứ 3, motortrip muốn giới thiệu đến du khách quán Mộc Miên chuyên chế biến món Thắng Cố chuẩn vị. Địa chỉ này luôn tự hào có menu đa dạng và hấp dẫn. Tới đây, bạn sẽ được trải nghiệm nhiều món đặc sản đặc trưng chỉ tại một địa điểm duy nhất mà không phải di chuyển nhiều. Phổ biến nhất vẫn là món Thắng Cố Hà Giang được rất nhiều du khách trong và ngoài nước “săn lùng”.

Cháo ấu tẩu với Thắng Cố đều là những món ngon nhất và được du khách chọn nhiều khi tới đây (nguồn: mia.vn)

Đặc biệt, bạn nhất định gọi món Thắng Cố bò có nước dùng trong vắt và không bị đục. Quán đã tiến hành sơ chế kĩ lưỡng để loại bỏ mùi hôi hoàn toàn. Tuy nhiên, trước đây quán là một quán cháo ấu tẩu nổi tiếng và lúc nào cũng tấp nập khách ra vào ở trung tâm thị trấn Đồng Văn. Trong vài năm trở lại đây, Mộc Miên muốn đa dạng hóa thực đơn và tiếp cận tới nhiều tệp khách hàng hơn nên đã triển khai món Thắng cố với hương vị đặc trưng chỉ quán mới có.

Sau khi được phục vụ, bạn có thể tự nêm nếm theo khẩu vị cá nhân với tiêu hoặc ớt xay có sẵn. Vì quán Mộc Miên là một quán ăn nổi tiếng với những món đặc sản lừng danh nên giá cả cũng cao hơn so với các địa điểm khác ở Hà Giang dao động trong khoảng 100.000 – 300.000đ/1 nồi Thắng Cố thơm ngon cho 2-3 người ăn no.

Thông tin chi tiết:

Địa chỉ: Số 140 Tổ 2, thị trấn Đồng Văn, tỉnh Hà Giang
Giá cả: 100.000 – 300.000đ
Giờ hoạt động: 9h00 – 23h00

Xem thêm: Top 8 Homestay Đồng Văn Giá Rẻ, Chất Lượng Tốt Nhất Hiện Nay

4. Quán thắng cố Hà Giang – Bà Tú Lan

Quán Bà Tú Lan lại gây ấn tượng với du khách bằng phong cách thiết kế như những con phố huyện cổ ngày xưa. Chính vì vậy mà khi bước vào quán, bạn sẽ cảm thấy khá gần gũi và quen thuộc. Ngoài những món đặc sản lừng danh, nhiều món đặc sản mua về làm quà cũng được bày bán để mọi người có thể mang về cho người thân và bạn bè khi du lịch Hà Giang tự túc.

Thực đơn của quán Bà Tú Lan cũng vô cùng đa dạng, được nhiều du khách ghé thăm khi có tour du lịch Hà Giang (nguồn: foodi.com.vn)

Đặc trưng của lối kiến trúc cổ này đến từ những món đồ nội thất được làm từ gỗ. Vì vậy nên không gian quán sẽ có màu sắc khá tối và đậm chất hoài cổ. Bên cạnh việc khám phá nền ẩm thực Hà Giang, bạn có thể thoải mái thả dáng tại nhiều góc “sống ảo” chất lượng đẹp như tranh vẽ.

Ngoài ra, cháo ấu tẩu cũng là một món làm nên thương hiệu của quán Bà Tú Lan. Vì cháo phát huy tác dụng tốt nhất vào buổi tối trước khi đi ngủ nên khung giờ hoạt động của quán sẽ là từ 19h00 – 22h00. Vậy nên quán thường được du khách lựa chọn làm địa điểm để thưởng thức bữa khuya và bữa tối.

Cháo ấu tẩu ở quán Bà Tú Lan cũng có hương vị riêng biệt không hề giống một quán ăn nào nên được rất nhiều thực khách tìm đến (nguồn: vneconomy.vn)

Thắng Cố ở quán cũng không sử dụng thịt ngựa mà thay thế bằng thịt lơn, trâu hoặc bò. Và một món ăn cũng hấp dẫn không kém chính là món xôi ngũ sắc và bánh cuốn Hà Giang. Khi phượt Hà Giang, bạn có thể tìm thấy hương vị đặc biệt mà không nơi nào có.

Thông tin chi tiết:

Địa chỉ: Số 125 Tổ 3, Thị trấn Đồng Văn, tỉnh Hà Giang
Giá cả: Đang cập nhật
Giờ hoạt động: 19h00 – 22h00

5. Quán Tiến Nhị nức tiếng ở Đồng Văn

Có một thông tin khá thú vị là chủ quán Bà Tú Lan và quán Tiến Nhị là hai chị em. Đặc biệt hơn, quán Tiến Nhị ngoài những món đặc sản Hà Giang thì còn có thêm: thịt xá xíu, thịt lợn phơi khô, cơm, phở… để giải ngán. Vì tất cả nguyên liệu đều được nhập tươi mỗi ngày nên menu cũng được thay đổi theo từng ngày.

Lẩu hai ngăn thường phục vụ đồng thời lẩu gà cay cùng món Thắng Cố để du khách có thể tiết kiệm thời gian (nguồn : nha-hang-tien-nhi.business.site)

Bên cạnh đó, nồi lẩu 2 ngăn cũng là món best-seller trong thực đơn được rất nhiều du khách lựa chọn. Mọi người có thể thưởng thức đồng thời Thắng Cố và lẩu gà đen cùng một lúc vô cùng tiện lợi. Và ăn kèm với những món ăn này c=là các loại rau rừng tươi xanh được thay đổi theo mùa. Du khách sẽ không cảm thấy nhàm chán. Chính vì điều này mà rất nhiều tour du lịch Hà Giang đã chọn quán Tiến Nhị để giới thiệu tới hành khách.

Khi tới đây, bạn nên tránh giờ cao điểm bởi quán Tiến Nhị thu hút hàng nghìn lượt khách mỗi ngày với món Thắng Cố lừng danh (nguồn : nha-hang-tien-nhi.business.site)

Mỗi khi có dịp tới Hà Giang, bạn sẽ nhìn thấy những hàng người xếp hàng đông nghịt trước quán để chờ được thưởng thức món Thắng Cố. Nhưng vì không quan bên trong quán khá hẹp nên không thể nào tránh được tình trạng bí và quá tải.

Nhìn chung, Thắng Cố là một món đặc sản Hà Giang không thể nào bỏ lỡ. Đây còn là vẻ đẹp của nền văn hóa người đồng bào dân tộc ở cao nguyên đá. Motortrip sẽ giúp bạn tìm hiểu và khám phá cách chế biến và ý nghĩa của món ăn thơm ngon này. Chúc bạn có chuyến đi thượng lộ bình an. Hẹn gặp lại ở những bài viết sau.

Thông tin chi tiết:

Địa chỉ: Đối diện phố cổ Đồng Văn, TT Đồng Văn, tỉnh Hà Giang
Giá cả: 50.000 – 300.000đ/bát
Giờ hoạt động: 9h00 – 23h00

Xem thêm: Homestay Quản Bạ Hà Giang | Bật Mí 07 Địa Chỉ Chất Lượng Và Độc Đáo Nhất Hiện Nay

Như vậy, khi tới Cao nguyên đá, ai cũng biết Thắng cố là một món đặc sản cũng là một phần trong nền văn hóa trên thống của đồng bào dân tộc nơi đây. Hãy cùng 2Trip khám phá nguồn gốc và cách làm món ăn đặc biệt này nhé. Chúc mọi người có chuyến hành trình thượng lộ bình an. Hẹn gặp lại ở bài viết sau.

Nguồn tham khảo:

Mia.vn. (2022). Vị ngon của món thắng cố Đồng Văn – Hà Giang hấp dẫn cả một khu chợ. [online] mia.vn. Có tại: https://mia.vn/cam-nang-du-lich/vi-ngon-cua-mon-thang-co-dong-van-ha-giang-hap-dan-ca-mot-khu-cho-3619 [Truy cập ngày 3/3/2023]
ThankTrip. (2021). Đặc Sản Thắng Cố Hà Giang – Hương Vị Độc Đáo Của Vùng Cao Nguyên Đá Đồng Văn. [online] hanhtrinhdulich.vn. Có tại: https://hanhtrinhdulich.vn/dac-san-thang-co-ha-giang-huong-vi-doc-dao-cua-vung-cao-nguyen-da-dong-van-9388/ [Truy cập ngày 3/3/2023]
Kì Nghỉ Đông Dương. (2021). Ăn Thắng Cố Hà Giang ở đâu? – Du lịch Hà Giang 2023. [online] kynghidongduong.vn. Có tại: https://www.kynghidongduong.vn/blog/an-thang-co-phai-den-cho-dong-van-moi-dung-chat-ha-giang.html#th-7855-ng-c-7889—m-oacute-n-259-n-k-egrave-m-c-ugrave-ng-nh-7919-ng-t-acirc-m-s-7921 [Truy cập ngày 3/3/2023]
Hoàng Việt Travel. (2020). TOP 5 Quán Thắng Cố Hà Giang Ngon Bổ Rẻ “Chuẩn Vị”. [online] hoangviettravel.vn. Có tại: https://hoangviettravel.vn/thang-co-ha-giang/ [Truy cập ngày 3/3/2023]
Lao Động. (2016). Say lòng thắng cố Hà Giang. [online] laodong.vn. Có tại: https://laodong.vn/an/say-long-thang-co-ha-giang-515061.ldo [Truy cập ngày 3/3/2023]

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM: